Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Rindfleisch (z.B. aus der Rinderkeule); 4-6 Scheiben Speck; 4-6 Gewürzgurken; 2 Esslöffel Senf; 1 Zwiebel; 2 Karotten; 2 Esslöffel Öl; 500ml Rinderbrühe; 200ml Rotwein; 250ml Sahne; Salz, Pfeffer, Paprika und Lorbeerblätter

Hervorgehoben unter: Herzhaft & Gemütlich

Ich liebe es, Rinderrouladen zuzubereiten, denn sie verbinden Tradition und herzhaftes Essen auf wunderbare Weise. Diese Rezeptur für Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern bringt auch die Familie am Tisch zusammen. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, aromatischen Gewürzen und einer cremigen Sauce hat für mich einen besonderen Stellenwert. Meine kleine Geheimzutat? Ein Schuss extravaganter Rotwein, der eine unerwartete Tiefe und Komplexität in das Gericht bringt.

Erstellt von

Clara Petersen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T01:41:35.058Z

In meiner Kindheit gab es fast jeden Sonntag Rinderrouladen. Diese Tradition blieb mir bis heute erhalten, und ich freue mich jedes Mal darauf, sie zuzubereiten. Das Fleisch darf dabei nicht zu trocken sein, also achte ich stets darauf, es vorher gut anzubraten. Die Kombination aus Senf und Gewürzgurken gibt dem Gericht eine unnachahmliche Füllung, die beim Essen für ein Geschmackserlebnis sorgt.

Ein weiterer Tipp, den ich entdeckt habe: Lass die Rinderrouladen unbedingt nach dem Garen in der Sauce ruhen. So können sich die Aromen richtig entfalten, und das Fleisch wird super zart. Bei mir kommen die Rinderrouladen immer gut an, besonders wenn ich sie mit Klößen und Rotkohl serviere!

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Sahnige, aromatische Soße, die perfekt zu Beilagen passt
Zartes Rindfleisch, das im Mund zerfällt
Ideal für gesellige Abende mit Freunden und Familie

Die Kunst der Rinderroulade

Rinderrouladen sind ein Paradebeispiel für die deutsche Küche. Bei der Auswahl des Rindfleisches solltest du darauf achten, hochwertiges Fleisch aus der Rinderkeule zu verwenden, das genug Marmorierung aufweist. Diese sorgt dafür, dass das Fleisch beim Schmoren zart und saftig bleibt. Ein kurzer Tipp: Wenn du das Fleisch vor dem Plattieren etwas aus dem Kühlschrank nimmst, lässt es sich leichter verarbeiten und ist nicht so brüchig.

Beim Einrollen der Rinderrouladen ist es wichtig, die Füllung nicht zu überfüllen. Ein zu dickes Aufrollen führt oft dazu, dass während des Garens die Roulade aufgeht. Ich empfehle, nicht mehr als eine Scheibe Speck und einen Gewürzgurkenstreifen pro Roulade zu verwenden, um eine harmonische Balance der Aromen zu gewährleisten.

Der perfekte Garpunkt

Das Anbraten der Rinderrouladen ist ein entscheidender Schritt, um eine schöne Kruste und reichhaltigen Geschmack zu entwickeln. Achte darauf, dass das Öl heiß genug ist, bevor du die Rouladen hinzufügst. Wenn du die Rinderrouladen in den Topf gibst, sollten sie ein angenehmes Zischen verursachen. Dies zeigt, dass sie schnell anbraten und eine goldbraune Farbe annehmen können, was den Umami-Geschmack verstärkt.

Das langsame Schmoren ist entscheidend für die Zartheit des Fleisches. Idealerweise solltest du eine niedrige Hitze von etwa 80-90 Grad Celsius einstellen, nachdem die Rinderbrühe und der Rotwein hinzugefügt wurden. Je länger du sie schmoren lässt, desto zarter werden sie. 120 Minuten sind optimal, jedoch kannst du sie auch länger köcheln lassen, wenn du Zeit hast. Achte darauf, regelmäßig umzurühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Rinderrouladen benötigst:

Zutaten für die Rinderrouladen

800g Rindfleisch (z.B. aus der Rinderkeule)
4-6 Scheiben Speck
4-6 Gewürzgurken
2 Esslöffel Senf
1 Zwiebel
2 Karotten
2 Esslöffel Öl
500ml Rinderbrühe
200ml Rotwein
250ml Sahne
Salz, Pfeffer, Paprika und Lorbeerblätter

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um köstliche Rinderrouladen zuzubereiten:

Vorbereiten der Zutaten

Schneide das Rindfleisch in dünne Scheiben und klopfe es leicht platt. Bestreiche jede Scheibe mit Senf, lege Speck und einen Gewürzgurkenstreifen darauf und rolle sie eng zusammen. Sicher mit einem Zahnstocher.

Anbraten und Schmoren

Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate die Rinderrouladen von allen Seiten an, bis sie eine schöne Farbe haben. Die Zwiebel und Karotten würfeln und im selben Topf anbraten.

Rinderbrühe hinzufügen

Gib die Rinderbrühe und den Rotwein dazu und füge Lorbeerblätter hinzu. Lass alles aufkochen und dann bei niedriger Hitze etwa 120 Minuten schmoren.

Fertigstellen der Soße

Nach dem Schmoren die Rinderrouladen herausnehmen und warm halten. Füge die Sahne zur Brühe hinzu und koche die Soße weiter, bis sie leicht eindickt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren

Serviere die Rinderrouladen auf einem Teller mit der Soße und deiner Wahl an Beilagen, wie Klößen oder Rotkohl.

Genieße deine selbstgemachten Rinderrouladen!

Profi-Tipps

Für eine besonders aromatische Soße kannst du die Gemüseansätze vorher im Ofen rösten.

Aufbewahrung und Reste

Wenn du Rinderrouladen zubereitest, ist es ratsam, gleich eine größere Menge zu kochen. Die Reste lassen sich wunderbar aufbewahren. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und genieße sie innerhalb von 3-4 Tagen. Du kannst die Rinderrouladen auch einfrieren. Achte darauf, dass sie gut verpackt sind, um Gefrierbrand zu vermeiden. So hast du immer ein schnelles und köstliches Gericht zur Hand.

Wenn du die Rinderrouladen aufwärmst, empfehle ich, sie sanft in der Mikrowelle oder im Ofen bei niedriger Temperatur zu erhitzen, um die Zartheit des Fleisches zu bewahren. Gieße vorher etwas von der Soße über die Rouladen, damit sie nicht austrocknen.

Beilagenideen

Zu diesen herzhaften Rinderrouladen passen zahlreiche Beilagen hervorragend. Klöße oder Spätzle sind klassische Begleiter. Wenn du etwas Frisches möchtest, ist eine Beilage aus gedünstetem Gemüse oder Rotkohl eine ausgezeichnete Wahl, da sie die reichhaltige Soße ergänzen. Für mehr Textur könnten auch Kartoffeln in Form von Püree oder Bratkartoffeln hervorragend harmonieren.

Eine weitere kreative Idee ist, die Rinderrouladen mit einer leckeren Polenta zu servieren. Die cremige Konsistenz der Polenta harmoniert perfekt mit der aromatischen Soße und sorgt für ein ausgewogenes Gericht. Du kannst die Polenta auch mit Kräutern, wie Rosmarin oder Thymian, verfeinern, um noch mehr Geschmack zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rindfleisch auch vorher marinieren?

Ja, eine Marinade aus Rotwein, Zwiebeln und Gewürzen macht das Fleisch noch zarter.

→ Was kann ich als Beilage verwenden?

Klöße oder Kartoffelpüree sind hervorragend, aber auch Rotkohl passt gut dazu.

→ Wie kann ich die Rinderrouladen aufbewahren?

Du kannst sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.

→ Lassen sich Rinderrouladen einfrieren?

Ja, du kannst die Rinderrouladen einfrieren, aber achte darauf, sie gut in Folie und einem Behälter zu verpacken.