Karottenkuchen Ohne Mehl

Name: Karottenkuchen Ohne Mehl
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 500 g Karotten, frisch gerieben; 200 g gemahlene Mandeln; 200 g Zucker; 4 Eier; 100 ml Sonnenblumenöl; 1 Teelöffel Zimt; 1/2 Teelöffel Muskatnuss, gerieben; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Prise Salz; 200 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 2 Esslöffel Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Zucker & Genuss

Ich liebe Karottenkuchen, besonders wenn er so saftig und schmackhaft ist wie dieser ohne Mehl! Bei der Zubereitung habe ich darauf geachtet, die Aromen von Zimt und Muskatnuss hervorzuheben, kombiniert mit der Süße der Karotten. Diese Variante ist perfekt für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder für alle, die einfach mal etwas Neues ausprobieren möchten. Der Kuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern wird auch in meiner Familie heiß geliebt!

Erstellt von

Clara Petersen

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T02:01:36.513Z

Als ich diesen Karottenkuchen ohne Mehl das erste Mal gebacken habe, war ich überrascht, wie toll die Konsistenz geworden ist. Der Verzicht auf Mehl und die Verwendung von gemahlenen Mandeln geben dem Kuchen eine wunderbare Textur und einen leicht nussigen Geschmack. Es war eine echte Offenbarung, wie gut gesundes Backen schmecken kann!

Für die Zubereitung empfehle ich frische Karotten zu verwenden und diese fein zu raspeln. Das sorgt dafür, dass sie beim Backen schön saftig bleiben. Außerdem gelingt der Kuchen besonders gut, wenn man ihn über Nacht im Kühlschrank durchziehen lässt – so vereinen sich die Aromen optimal und der Geschmack wird noch intensiver!

Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Saftige Textur dank frischer Karotten
Glutenfrei und somit für viele geeignet
Ein einfaches Rezept, das schnell gelingt

Die Rolle der Zutaten

Die frischen Karotten sind das Herzstück dieses Karottenkuchens, da sie nicht nur für eine natürliche Süße sorgen, sondern auch die Saftigkeit des Kuchens garantieren. Achte darauf, die Karotten fein zu reiben, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten. Gröbere Stücke könnten den Kuchen ungleichmäßig machen und die Backzeit beeinflussen.

Die gemahlenen Mandeln ersetzen das Mehl und tragen zur feinen Textur des Kuchens bei. Bei der Wahl der Mandeln empfehle ich, ungeschälte zu verwenden, da sie dem Kuchen zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe verleihen können. Wenn du eine Nussallergie hast, kannst du auch gemahlene Haferflocken als glutenfreie Alternative verwenden.

Backtipps für perfekten Genuss

Beim Backen des Kuchens ist es wichtig, den Ofen nicht zu überhitzten, da dies zu einer ungleichmäßigen Garung führt. Halte die Temperatur konstant bei 180°C und überprüfe nach 40 Minuten mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen bereits durchgebacken ist. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen bereit, aus dem Ofen genommen zu werden.

Lass den Kuchen nach dem Backen unbedingt vollständig auskühlen, bevor du die Glasur aufträgst. Ein warmer Kuchen kann die Glasur schmelzen und unansehnlich machen. Ich empfehle, den Kuchen auf einem Kuchengitter zu platzieren, um eine gleichmäßige Abkühlung zu erzielen.

Zutaten

Für den Kuchen

500 g Karotten, frisch gerieben
200 g gemahlene Mandeln
200 g Zucker
4 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Muskatnuss, gerieben
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz

Für die Glasur

200 g Frischkäse
100 g Puderzucker
2 Esslöffel Zitronensaft

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, um eine bessere Emulsion zu erreichen.

Zubereitung

Kuchen vorbereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Springform einfetten. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Öl hinzufügen und gut vermischen. Die geriebenen Karotten, gemahlene Mandeln, Zimt, Muskatnuss, Backpulver und Salz unterheben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für ca. 45 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Nach dem Backen auskühlen lassen.

Glasur vorbereiten

Für die Glasur Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur bestreichen.

Lass den Kuchen vor dem Servieren für mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du Walnüsse oder Rosinen in den Teig geben. Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

Variationen und Anpassungen

Du kannst diesem Rezept eine persönliche Note verleihen, indem du zusätzliche Gewürze wie Ingwer oder Nelken hinzufügst. Diese Gewürze harmonieren wunderbar mit den Karotten und verleihen dem Kuchen eine weihnachtliche Note. Achte jedoch darauf, die Mengen zu reduzieren, da sie intensiv im Geschmack sind.

Wenn du Frischkäse nicht magst, kann die Glasur durch einen Joghurt oder eine Schokoladenglasur ersetzt werden. Dies verleiht dem Kuchen eine ganz andere Geschmacksrichtung, die ebenfalls sehr beliebt ist. Eine dunkle Schokoladenglasur kann die Süße der Karotten perfekt ausbalancieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen kann problemlos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. So bleibt er bis zu einer Woche frisch. Achte darauf, dass der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst, um Kondenswasser zu vermeiden, das die Textur beeinträchtigen könnte.

Falls du den Kuchen für eine längere Zeit aufbewahren möchtest, ist das Einfrieren eine gute Option. Schneide den Kuchen in Portionen und packe ihn in Folie oder einen Gefrierbeutel, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleibt der Geschmack und die Saftigkeit erhalten, und du kannst dir jederzeit ein Stück genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Glasur servieren?

Ja, der Kuchen schmeckt auch pur sehr lecker!

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Im Kühlschrank bleibt der Kuchen etwa eine Woche frisch.

→ Kann ich die gemahlenen Mandeln ersetzen?

Ja, du kannst stattdessen andere Nüsse oder sogar Hafermehl verwenden.

→ Ist der Kuchen wirklich glutenfrei?

Ja, da wir kein Mehl verwenden, ist der Kuchen vollständig glutenfrei!