Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, entkernt und gewürfelt; 1 Zwiebel, grob gehackt; 2 Karotten, grob gehackt; 2-3 Zweige frischer Thymian; 2-3 Zweige frischer Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Tassen Gänsefett oder Bratöl; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 1 Apfel, gerieben; 2 EL Zucker; 3 EL Essig; 1 Zwiebel, gewürfelt; 1 TL Piment; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festliche Lieblingsrezepte

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit eine Gans zuzubereiten. Der Duft von zartem Fleisch, Gewürzen und frischem Rotkohl erfüllt unser Zuhause und bringt jeden in Feststimmung. In diesem Rezept zeige ich, wie ich die Gans zubereite, damit sie außen knusprig und innen saftig wird. Das Geheimnis liegt in der richtigen Marinade und der langen Garzeit, die der Gans das volle Aroma verleiht. Serviert mit traditionellem Rotkohl wird dieses Gericht garantiert zum Höhepunkt jeder Feier.

Erstellt von

Clara Petersen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:37:34.504Z

Als ich das erste Mal eine Gans zubereitete, war ich nervös, aber das Ergebnis war überwältigend. Ich stellte fest, dass das richtige Timing und das Marinieren über Nacht entscheidend sind. Die Gans wird dadurch wunderbar aromatisch und saftig. Ich empfehle, auch die Innereien zu nutzen, um eine würzige Füllung zuzubereiten, die das Fleisch perfekt ergänzt.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, die Gans während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Fett zu übergießen. So bleibt das Fleisch zart, während die Haut schön knusprig wird. Das Zusammenspiel von der zarten Gans und dem süß-säuerlichen Rotkohl ist für mich der Inbegriff eines festlichen Weihnachtsessens.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter Geschmack der perfekt gegarten Gans
Aromatische Marinade mit frischen Kräutern
Die Kombination mit Rotkohl ist einfach unwiderstehlich

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade ist der Schlüssel zu einer saftigen und geschmackvollen Gans. Gänsefett hat nicht nur einen hohen Rauchpunkt, sondern verleiht der Haut auch die notwendige Knusprigkeit. Achten Sie darauf, das Gänsefett gleichmäßig unter der Haut zu verteilen. Fragen Sie sich, ob Sie frische Kräuter hinzufügen sollten? Unbedingt! Thymian und Rosmarin harmonieren besonders gut mit dem Geschmack der Gans und verstärken das Aroma während des Garens.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Dauer der Marinierung. Lassen Sie die Gans über Nacht im Kühlschrank marinieren, damit die Aromen richtig durchdringen können. Planen Sie genügend Zeit ein, denn das Warten zahlt sich aus: Ein intensives Aroma und ein saftiges Ergebnis sind garantiert, wenn man der Marinade ausreichend Zeit gibt, um ihre Magie zu entfalten.

Tipps zum Braten der Gans

Das Braten der Gans erfordert besondere Aufmerksamkeit. Vor dem Braten ist es wichtig, den Ofen gut vorzuheizen. 175 °C sind optimal, um die Haut gleichmäßig knusprig zu machen. Wenn Sie die Gans in den Ofen geben, überprüfen Sie regelmäßig ihr Jochverhalten. Ein häufiges Übergießen mit eigenem Fett während des Bratens hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren und die Haut zu bräunen.

Sollte die Haut der Gans nicht die gewünschte Farbe erreichen, können Sie die Temperatur gegen Ende des Garprozesses auf 200 °C erhöhen. Achten Sie jedoch darauf, die Gans im Auge zu behalten, um ein Überbräunen zu vermeiden. Das ideale Ergebnis ist eine goldene, knusprige Haut und zartes, saftiges Fleisch, das sich leicht vom Knochen lösen lässt.

Rotkohl perfekt zubereiten

Der Rotkohl sollte gut gewaschen und fein geschnitten sein, um beim Kochen gleichmäßig zu garen. Geriebene Äpfel bringen eine natürliche Süße, die den herzhaften Geschmack der Gans ausgleicht. Wenn Sie es etwas würziger mögen, können Sie auch eine Prise Zimt oder eine kleine Menge Apfelmus hinzufügen, um dem Rotkohl eine zusätzliche geschmackliche Dimension zu verleihen.

Für die Zubereitung des Rotkohls ist eine langsame Garzeit hilfreich. Köcheln Sie den Kohl bei niedriger Hitze und decken Sie den Topf ab, um die Aromen zu konzentrieren. Regelmäßiges Umrühren hilft, eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Wenn der Rotkohl eine zarte Konsistenz erreicht hat und intensiv nach den Gewürzen duftet, ist er bereit zur Servierung.

Zutaten für die Weihnachtsgans

Für die Gans

1 Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
1 Zwiebel, grob gehackt
2 Karotten, grob gehackt
2-3 Zweige frischer Thymian
2-3 Zweige frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Tassen Gänsefett oder Bratöl

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
1 Apfel, gerieben
2 EL Zucker
3 EL Essig
1 Zwiebel, gewürfelt
1 TL Piment
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung der Füllung

Zubereitung

Gans vorbereiten

Die Gans innen und außen gründlich abspülen, dann mit Küchenpapier trocknen. Die Innenseite mit Salz und Pfeffer würzen. Die Äpfel, Zwiebeln und Kräuter in die Gans füllen.

Gans marinieren

Die äußere Haut der Gans mit Gänsefett einreiben und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Gans braten

Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Gans in einen Bräter legen und die Karotten rundherum verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit dem eigenen Fett übergießen.

Rotkohl zubereiten

In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig braten. Den Rotkohl und den geriebenen Apfel hinzufügen. Mit Zucker, Essig, Piment, Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen.

Gans servieren

Wenn die Gans eine goldene Kruste hat und das Fleisch weich ist, aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen. Zusammen mit dem Rotkohl anrichten.

Genießen!

Profi-Tipps

Für ein intensiveres Aroma können Sie die Gans auch mit Äpfeln und Zwiebeln füllen. Außerdem sorgt das Übergießen während des Bratens dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet.

Variationen der Gans

Um dem klassischen Gansengericht eine neue Note zu verleihen, können Sie die Füllung anpassen. Verwenden Sie beispielsweise eine Mischung aus Maronen und Trockenfrüchten anstelle von Äpfeln. Diese Kombination harmoniert besonders gut mit dem dezenten Geschmacksprofil der Gans und sorgt für eine köstliche, süßliche Note im Kontrast zum herzhaften Fleisch.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, dem Bratensud beim Garen etwas Rotwein hinzuzufügen. Das verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch für eine reichhaltigere Sauce, die perfekt zu Ihrem Festmahl passt.

Aufbewahrung und Reste nutzen

Sollten nach dem Festessen Reste übrig bleiben, lassen sich diese hervorragend aufbewahren. Wickeln Sie das Fleisch in Alufolie und lagern Sie es im Kühlschrank. So bleibt es saftig und aromatisch. Sie können die Reste auch für Sandwiches oder einen herzhaften Eintopf verwenden – die Möglichkeiten sind endlos.

Für eine schnelle Mahlzeit können Sie die Gans in Streifen schneiden und in einem Pfannengericht mit frischem Gemüse und einer schnellen Sauce verwenden. Das ist eine großartige Möglichkeit, die festlichen Aromen in einem weniger aufwendigen Gericht wieder aufleben zu lassen.

Serviervorschläge

Servieren Sie die Gans auf einem großen Teller, um die Schönheit des Gerichts zu präsentieren. Neben dem Rotkohl können Sie auch Knödel oder Bratkartoffeln anrichten, die die Saucen hervorragend aufsaugen. Das verleiht dem Festmahl eine traditionelle Note und zufriedenstellende Beilagen.

Eine dekorative Garnitur mit frischen Kräutern oder Orangen- und Zitronenscheiben sorgt nicht nur für einen ansprechenden Anblick, sondern auch für einen zusätzlichen Frischekick, der das Gericht abrundet. Achten Sie darauf, die Gans vor dem Servieren gut ruhen zu lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen und das Fleisch besonders zart bleibt.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans im Ofen braten?

Die Gans sollte je nach Größe etwa 2 bis 2,5 Stunden bei 175 °C braten.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans bis zu einem Tag im Voraus marinieren und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie erkenne ich, ob die Gans gar ist?

Ein Fleischthermometer sollte eine Innentemperatur von 75 °C erreichen, um sicherzustellen, dass die Gans gut gegart ist.

→ Welche Beilagen passen gut zur Gans?

Neben Rotkohl passen Klöße und eine feine Bratensoße hervorragend zu Gans.