Carpaccio vom Rind

Name: Carpaccio vom Rind
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Rinderfilet; 2 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico-Essig; 50g Parmesan; 100g Rucola; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, ein klassisches Carpaccio vom Rind zuzubereiten, denn es ist einfach, aber beeindruckend. Dieses Gericht besticht durch seine frische und zarte Textur sowie die Kombination aus hochwertigem Rindfleisch und aromatischen Zutaten. Mit ein paar einfachen Handgriffen und hochwertigen Zutaten wird dieses Carpaccio zu einer wahren Geschmacksexplosion, die bei meinen Gästen immer gut ankommt. Perfekt für besondere Anlässe oder als leichter Snack an heißen Tagen.

Erstellt von

Clara Petersen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:46:12.632Z

Bei der Zubereitung meines Carpaccio vom Rind habe ich festgestellt, dass die Qualität des Rindfleisches entscheidend ist. Ich bevorzuge Filetsteak, da es sehr zart ist. Wichtig ist, das Fleisch mindestens eine Stunde im Gefrierfach vorzubereiten, damit ich es in hauchdünne Scheiben schneiden kann. Dieser Schritt ist entscheidend, um die perfekte Konsistenz zu erzielen.

Die Kombination aus frisch geriebenem Parmesan, Rucola und einem leicht säuerlichen Zitrus-Dressing hebt den Geschmack des Carpaccio auf ein neues Level. Ich habe ausprobiert, das Dressing mit etwas Honig zu verfeinern, was dem Gericht eine wunderbare süß-saure Note verleiht. Dieses Rezept ist einfach und dennoch raffiniert, perfekt für jede Gelegenheit!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes Rindfleisch, das auf der Zunge zergeht
Frische Aromen von Rucola und Zitrusfrüchten
Ideal für Vorspeisen bei festlichen Anlässen

      

Das richtige Rindfleisch wählen

Für ein gelungenes Carpaccio ist die Qualität des Rindfleischs entscheidend. Ich empfehle, ein gut marmoriertes Rinderfilet zu wählen, da das Fett dem Fleisch nicht nur Geschmack, sondern auch eine zarte Textur verleiht. Achten Sie darauf, dass das Fleisch frisch und von einem vertrauenswürdigen Metzger stammt. Optional können Sie das Filet auch einige Tage im Kühlschrank lagern, um den Geschmack weiter zu intensivieren, bevor Sie es für das Carpaccio zubereiten.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Zubereitung des Rindfleischs. Durch das Einwickeln in Frischhaltefolie und das Kühlen im Gefrierfach wird das Fleisch fester und eignet sich besser zum Schneiden. Ich empfehle, es nicht länger als zwei Stunden einzufrieren, damit es nicht zu hart wird. Sobald es gut durchgekühlt ist, können Sie mit einem scharfen, dünnen Messer perfekte Scheiben schneiden.

Anrichten und Servieren

Das Anrichten des Carpaccio ist eine Kunst für sich. Ich empfehle, die Rinderscheiben leicht überlappend auf einem großen Teller anzuordnen, um eine ansprechende Präsentation zu erzielen. Darüber können Sie dann das Olivenöl und den Balsamico gleichmäßig verteilen. Durch das Beträufeln mit diesen beiden Zutaten entsteht ein appetitlicher Glanz, der die Farben des Gerichtes ansehnlich zur Geltung bringt.

Um das Geschmacksprofil zu vervollständigen, können Sie mit einer Zeste von Zitrone oder Limette experimentieren. Ein wenig frische Zitronenschale über das Carpaccio gerieben, bringt noch mehr Frische und hebt die Aromen hervor. Zudem können Sie verschiedene Käsesorten ausprobieren, wie z.B. Pecorino oder einen milden Ziegenkäse, um dem Gericht eine neue Note zu verleihen.

Zutaten

Für das Carpaccio

300g Rinderfilet
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
50g Parmesan
100g Rucola
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitung des Rindfleischs

Das Rinderfilet in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde ins Gefrierfach legen. Dadurch lässt es sich leichter in dünne Scheiben schneiden.

Fleisch schneiden

Nach der Kühlzeit das Fleisch aus der Folie nehmen und mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese auf einem großen Teller anrichten.

Anrichten

Die Rinderscheiben mit Olivenöl und Balsamico beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola und gehobelten Parmesan darüberstreuen.

Profi-Tipps

Für eine besondere Note können Sie noch einige Kapern hinzufügen oder das Carpaccio mit einem Spritzer frisch gepressten Zitronensaft verfeinern.

Variationen des Carpaccio

Neben der klassischen Variante mit Rinderfilet können Sie auch andere Fleischsorten wie Lachs oder Oktopus für ein Carpaccio verwenden. Bei Fisch sollten Sie jedoch darauf achten, dass er sehr frisch ist und aus einer vertrauenswürdigen Quelle stammt. Besonders interessant sind auch Marinaden wie eine Mischung aus Sesamöl und Sojasauce, die für asiatische Einflüsse sorgen.

Für eine vegetarische Version des Carpaccio können Sie tiefgefrorenen Blumenkohl verwenden, den Sie in feine Scheiben schneiden und marinieren. Machen Sie ihn genauso wie das Rinderfilet, wobei Sie die Gesamtzeit für das Kühlen und Schneiden berücksichtigen. Diese vielseitigen Alternativen sind eine kreative Möglichkeit, das Rezept an verschiedene Ernährungsbedürfnisse anzupassen.

Lagerung und Aufbewahrung

Da Carpaccio frisch serviert werden sollte, ist es am besten, es sofort nach der Zubereitung zu genießen. Falls Sie Reste haben, können Sie das Carpaccio in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, jedoch nicht länger als 24 Stunden, um die Qualität und Frische zu gewährleisten.

Falls Sie vorbereiten möchten, können Sie die Rinderscheiben schon im Voraus schneiden und separat im Kühlschrank aufbewahren. Die Marinade aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um die Textur des Fleisches nicht zu beeinträchtigen und einen appetitlichen Glanz zu bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Carpaccio im Voraus zubereiten?

Am besten ist es, das Carpaccio kurz vor dem Servieren zuzubereiten, damit die frischen Aromen erhalten bleiben.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für Carpaccio?

Rinderfilet ist die beste Wahl, da es zart und geschmacklich hervorragend ist.

→ Kann ich Carpaccio auch mit anderen Zutaten variieren?

Ja, Sie können verschiedene Salate und Käsesorten ausprobieren, um neue Geschmäcker zu entdecken.

→ Wie bewahre ich Rinderfilet auf, wenn ich es nicht sofort verwende?

Das ungekochte Rinderfilet sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehrt werden.