Karottenkuchen Mit Vollkorn Mehl

Name: Karottenkuchen Mit Vollkorn Mehl
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 300 g Karotten, gerieben; 200 g Vollkornmehl; 150 g Zucker; 4 Eier; 100 ml Sonnenblumenöl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 50 g Walnüsse, gehackt (optional); 100 g Frischkäse; 50 g Puderzucker; Zesten von 1 Zitrone

Hervorgehoben unter: Zucker & Genuss

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu backen und Karottenkuchen mit Vollkornmehl ist eines meiner Lieblingsrezepte! Die Kombination aus saftigen Karotten und dem nussigen Geschmack des Vollkornmehls verleiht diesem Kuchen eine wunderbare Textur und ein einzigartiges Aroma. Außerdem ist er eine gesunde Alternative zu anderen Desserts. Mit jedem Bissen spürt man die Süße der Karotten und das besondere Etwas, das das Vollkornmehl mitbringt. Ich bin mir sicher, dass Ihr diesen Kuchen ebenfalls lieben werdet!

Erstellt von

Clara Petersen

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T14:44:39.892Z

Als ich zum ersten Mal Karottenkuchen gebacken habe, war ich verblüfft von der Süße der Karotten und dem nussigen Geschmack des Vollkornmehls. Diese Kombination ist einfach phänomenal! Bei der Zubereitung habe ich darauf geachtet, die Karotten frisch zu reiben, was dem Kuchen eine saftige Konsistenz verleiht. Ein kleiner Tipp: Übertreibt es nicht mit Zucker, da die Karotten von Natur aus süß sind!

Wir haben diesen Kuchen einmal für eine Feier gebacken, und er war ein voller Erfolg! Ich war erstaunt, wie viele Leute nach dem Rezept gefragt haben. Der Vollkornfaktor macht ihn nicht nur gesünder, sondern bringt auch einen einzigartigen Geschmack mit sich. Es ist definitiv ein Rezept, das ich immer wieder machen werde.

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Karotten mit nussigem Vollkorngeschmack
Gesunde Zutaten, die den Kuchen zum Genuss machen
Perfekt für jedes Fest oder einfach zum Nachmittagskaffee

Die Wichtigkeit der frischen Zutaten

Frische Karotten sind der Schlüssel zu einem saftigen Karottenkuchen. Achten Sie darauf, Karotten auszuwählen, die fest und knackig sind, ohne weiche Stellen oder braune Flecken. Geriebene Karotten geben nicht nur Feuchtigkeit, sondern sie tragen auch zur natürlichen Süße des Kuchens bei. Ich empfehle, die Karotten kurz vor der Verwendung zu reiben, um ihre Frische und ihren Geschmack optimal zu bewahren.

Das Vollkornmehl bringt nicht nur einen nussigen Geschmack ins Spiel, sondern enthält auch mehr Nährstoffe als herkömmliches Weizenmehl. Es sorgt für eine dichtere Textur und gibt dem Kuchen eine angenehme Bissfestigkeit. Wenn Sie eine glutenfreie Variante zubereiten möchten, können Sie das Vollkornmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, jedoch sollte die Textur und der Geschmack etwas variieren.

Optimale Backzeit und Temperatur

Das Backen bei 180 Grad Celsius ist ideal, um den Kuchen gleichmäßig durchzugaren. Achten Sie darauf, den Kuchen in der Mitte des Ofens zu platzieren, damit die Hitze um den Kuchen zirkulieren kann. Nach etwa 35 Minuten sollten Sie zum ersten Mal mit einem Zahnstocher in die Mitte des Kuchens stechen. Wenn dieser sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Überwachen Sie die Backzeit, da jeder Ofen leicht unterschiedlich heizen kann.

Falls der Kuchen an den Rändern zu braun wird, können Sie ihn mit einem Stück Alufolie abdecken, um eine Überbäckung zu vermeiden. Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen, da er noch empfindlich sein kann, solange er warm ist. Um sicher zu gehen, dass der Kuchen saftig bleibt, kann eine kleine Schale mit Wasser im Ofen platziert werden, um die Feuchtigkeit zu erhöhen.

Zutaten

Für den Kuchen

300 g Karotten, gerieben
200 g Vollkornmehl
150 g Zucker
4 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
50 g Walnüsse, gehackt (optional)

Für die Glasur (optional)

100 g Frischkäse
50 g Puderzucker
Zesten von 1 Zitrone

Vorbereitung

Zubereitung

Vorbereitungen treffen

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fetten Sie eine Kuchenform ein.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Öl schaumig schlagen. Die geriebenen Karotten hinzufügen und gut vermengen. Das Vollkornmehl, das Backpulver, den Zimt und das Salz dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Bei Bedarf die Walnüsse untermengen.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form erkalten lassen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter setzen.

Glasur zubereiten (optional)

Die Zutaten für die Glasur gut vermischen und den abgekühlten Kuchen damit bestreichen.

Genießen Sie!

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische Karotten für einen besseren Geschmack. Sie können auch den Zimt durch Muskatnuss ersetzen, um eine andere Geschmacksnote zu erzielen.

Variationen und Serviervorschläge

Um dem Kuchen eine besondere Note zu verleihen, können Sie den Teig mit getrockneten Früchten wie Rosinen oder Datteln ergänzen. Diese Früchte führen zu einem zusätzlichen natürlichen Süßungseffekt sowie einem interessanten Texturkontrast. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Nüssen; Pecannüsse oder Mandeln können ebenfalls köstliche Alternativen zu Walnüssen sein.

Wenn Sie den Kuchen als Dessert servieren möchten, füge eine Kugel Vanilleeis hinzu oder garnieren Sie ihn mit frischen Beeren. Für einen zusätzlichen optischen Reiz können Sie den Kuchen mit Minzblättern dekorieren. Dieser Kuchen eignet sich dank seiner Textur sowohl als Dessert als auch als snack für den Nachmittagskaffee.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 3 bis 5 Tage frisch. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, empfehle ich, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, wo er bis zu einer Woche haltbar ist. Die zusätzliche Kälte sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit im Kuchen bleibt und er nicht austrocknet.

Falls Sie planen, eine große Menge zuzubereiten, können Sie den Kuchen auch einfrieren. Wickeln Sie ihn dazu fest in Frischhaltefolie ein und lagern Sie ihn in einem Gefrierbeutel. So bleibt der Kuchen bis zu 3 Monate lang haltbar. Lassen Sie den gefrorenen Kuchen über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn servieren, und er bleibt nahezu so frisch wie am Tag der Zubereitung.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept veganisieren?

Ja, Sie können die Eier durch Apfelmus oder einen Chia-Ei-Ersatz ersetzen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage.

→ Kann ich die Nüsse weglassen?

Natürlich! Sie können die Walnüsse weglassen oder durch andere Nüsse ersetzen.

→ Kann ich frische Karotten verwenden?

Ja, frisch geriebene Karotten funktionieren am besten. Achten Sie darauf, sie gründlich zu waschen!