Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen; 4 Scheiben Speck; 1 große Zwiebel; 2 Gewürzgurken; Senf; Salz und Pfeffer; 1 Esslöffel Öl; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 1 Esslöffel Mehl; 2 Esslöffel Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Herzhaft & Gemütlich

Ich liebe es, den Duft von Rinderrouladen in meiner Küche zu erleben. Diese herzhafte Hausmannskost bringt Erinnerungen an Familienfeiern und gemütliche Abende mit Freunden zurück. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, reichen Aromen und einer cremigen Rahmsoße macht dieses Gericht zu einem wahren Klassiker. Besonders wichtig ist es, die Rinderrouladen langsam zu garen, damit das Fleisch wunderbar zart wird. Lass uns gemeinsam in die Welt dieses traditionellen Rezepts eintauchen!

Erstellt von

Clara Petersen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T01:36:36.458Z

Als ich zum ersten Mal Rinderrouladen zubereitet habe, war ich erstaunt, wie viele Geschmacksschichten man in dieses Gericht einbringen kann. Durch die Füllung mit Gurken, Speck und Zwiebeln wird das Fleisch besonders aromatisch, und die lange Garzeit sorgt dafür, dass die Aromen richtig zur Geltung kommen.

Ein kleiner Trick, den ich entdeckt habe, ist es, die Rinderrouladen vor dem Schmoren kurz anzubraten. Dadurch erhält man eine herrlich knusprige Oberfläche und intensiveren Geschmack, der die Rahmsoße perfekt ergänzt. Jede Gabel ist ein Genuss!

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Ein klassischer, herzlicher Geschmack, der Erinnerungen weckt
Zartes Rindfleisch, das auf der Zunge zergeht
Ideale Kombination aus aromatischer Füllung und cremiger Soße

Tipps zur Zubereitung der Rinderrouladen

Das Plattieren der Rinderrouladen ist ein entscheidender Schritt. Verwende dazu eine Fleischklopfer oder einen schweren Gegenstand, um gleichmäßigen Druck auszuüben. Dadurch wird das Fleisch zarter und geschmackvoller, da die Fasern aufgebrochen werden und die Aromen besser eindringen können. Achte darauf, die Rouladen nicht zu dünn zu klopfen, da sie sonst beim Füllen reißen könnten.

Besonders wichtig ist die Wahl des Rindfleischs. Ideal sind Stücke aus der Oberschale oder der Hüfte, weil sie genügend Bindegewebe enthalten, das beim Schmoren zerfällt und das Fleisch saftig macht. Auch die richtige Würzung spielt eine große Rolle. Senf gibt den Rinderrouladen eine pikante Note. Verwende am besten einen hochwertigen Senf, um den vollen Geschmack zu erzielen.

Die perfekte Rahmsoße

Die Rahmsoße ist das Herzstück dieses Gerichts. Der Einsatz von Sahne sorgt nicht nur für Cremigkeit, sondern auch für einen vollmundigen Geschmack. Achte darauf, die Sahne erst am Ende hinzuzufügen, damit sie nicht bei zu hoher Hitze gerinnt. Für mehr Tiefe kannst du auch einen Schuss Rotwein hinzufügen, während du die Brühe aufkochst. Das verleiht der Soße eine zusätzliche Geschmacksdimension.

Das Andicken der Soße gelingt besonders gut durch eine Kombination aus Butter und Mehl. Rühre die Butter zunächst schmelzen, bevor du das Mehl dazu gibst, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die Mischung sollte eine hellgelbe Farbe annehmen und ein bis zwei Minuten köcheln, bevor sie in die Brühe eingearbeitet wird. Dies sorgt dafür, dass die Soße eine glatte, samtige Textur erhält.

Zutaten

Für die Rinderrouladen

4 Rinderrouladen
4 Scheiben Speck
1 große Zwiebel
2 Gewürzgurken
Senf
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Öl

Für die Rahmsoße

500 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
1 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Schritte

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen plattieren, mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel und Gewürzgurken klein schneiden und gleichmäßig auf den Rinderrouladen verteilen. Jeweils eine Scheibe Speck darauflegen. Die Rinderrouladen aufrollen und mit Küchenfaden oder Zahnstochern fixieren.

Rinderrouladen anbraten

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Rinderrouladen rundherum für 5 Minuten anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitelegen.

Soße zubereiten

Im gleichen Topf die Rinderbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Rinderrouladen zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze 120 Minuten schmoren lassen.

Rahmsoße vollenden

Die Rinderrouladen herausnehmen und warmhalten. Die Flüssigkeit im Topf durch ein Sieb gießen, dann erneut aufkochen. Die Butter und das Mehl in einer separaten Pfanne anrühren und in die Soße einmixen. Die Sahne hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten und mit der Rahmsoße übergießen. Mit Beilagen nach Wahl servieren.

Tipps

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du frische Kräuter wie Thymian oder Lorbeerblatt während des Schmorens hinzufügen.

Aufbewahrung und Reste

Die Rinderrouladen können im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Achte darauf, sie in einem luftdichten Behälter zu lagern, damit sie ihren Geschmack behalten. Beim Wiedererwärmen ist es hilfreich, sie in einem Topf bei niedriger Hitze aufzuwärmen, um das Austrocknen zu vermeiden. Füge gegebenenfalls etwas Brühe oder Wasser hinzu, um die Soße wieder geschmeidig zu machen.

Für längere Lagerung lässt sich dieses Gericht auch gut einfrieren. Wickel die Rinderrouladen in Folie und lege sie in einen gefrierfesten Behälter. So bleiben sie bis zu zwei Monate frisch. Bei Bedarf einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und wie frisch zubereitet aufwärmen.

Variationen der Rinderrouladen

Eines der tollen Dinge an Rinderrouladen ist ihre Vielseitigkeit. Du kannst die Füllung je nach Geschmack anpassen. Eine Variante wäre zum Beispiel, zusätzlich zu den Gewürzgurken etwas Paprika oder Feta-Käse hinzuzufügen. Diese Zutaten bringen eine neue Geschmacksnote in die Roulade, die besonders gut mit der Rahmsoße harmoniert.

Für eine etwas leichtere Version kannst du die Rahmsoße durch eine Tomatensoße ersetzen. Dies bietet eine fruchtigere, weniger schwere Komponente, die im Sommer besonders erfrischend wirkt. In diesem Zusammenhang ist es wichtig, die Kochzeit anzupassen; Tomatensoßen benötigen weniger Zeit, um die Aromen zu entfalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Rinderrouladen einige Stunden im Voraus zubereiten und sie im Kühlschrank aufbewahren. Aufgewärmt schmecken sie meist noch besser!

→ Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?

Traditionell werden Rinderrouladen mit Kartoffeln, Klößen oder Rotkohl serviert.

→ Wie lange sind die Rinderrouladen haltbar?

Im Kühlschrank sind sie etwa 3-4 Tage haltbar. Du kannst sie auch einfrieren, dann halten sie bis zu 3 Monate.

→ Kann ich die Rinderrouladen mit anderem Fleisch zubereiten?

Ja, du kannst auch Schweinefleisch oder Geflügel verwenden, allerdings kann die Garzeit variieren.