Zitronenkuchen mit Mandeln

Name: Zitronenkuchen mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200g Zucker; 120g Butter, weich; 3 Eier; 1 Zitrone, Saft und Schale; 200g Mehl; 120g gemahlene Mandeln; 1 Päckchen Backpulver; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, die frische Zitrone mit den nussigen Aromen der Mandeln zu kombinieren. Dieser Zitronenkuchen mit Mandeln ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern verwandelt jeden Biss in ein Geschmackserlebnis. Die saftige Textur und der zitronige Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, sind einfach unwiderstehlich. Ein perfektes Dessert für den Nachmittagskaffee oder als kleine Aufmerksamkeit für Gäste. Ich kann es kaum erwarten, euch dieses Rezept zu zeigen!

Erstellt von

Clara Petersen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T05:16:19.169Z

Ich erinnere mich noch gut an den ersten Zitronenkuchen, den ich gebacken habe. Es war für einen Familiengeburtstag und der Himmel voller Freude, als meine Verwandten jeden Bissen genossen. Die Kombination aus saftiger Zitrone und knusprigen Mandeln macht diesen Kuchen zu etwas ganz Besonderem. Um die Aromen noch zu intensivieren, füge ich immer ein wenig Zitronenschale hinzu - das macht wirklich einen großen Unterschied!

Bei der Zubereitung habe ich verschiedene Rezepte ausprobiert, und ich fand heraus, dass die richtige Menge an Mandeln und Zitronensaft den perfekten Geschmack erzeugt. Ein kleiner Tipp: Die Mandeln vorher leicht rösten, bevor sie zum Teig hinzugefügt werden, bringt ihre Aromen wirklich zur Geltung und sorgt für ein noch intensiveres Aroma!

        Warum du diesen Zitronenkuchen mit Mandeln lieben wirst
        Frische Zitronennote, die deinen Gaumen belebt
Nussige Mandeln für einen knusprigen Biss
Ideal für Teestunden oder besondere Anlässe

      

Die Rolle der Zutaten

Die Kombination aus Zucker und Butter ist entscheidend für die Struktur des Zitronenkuchens. Durch das Schlagen dieser beiden Zutaten bis zur cremigen Konsistenz befreien wir Luftblasen, die später beim Backen für eine leichtere Textur sorgen. Das sollte etwa 3-5 Minuten dauern, bis die Mischung leicht und fluffig aussieht.

Die Zugabe von Eiern bringt nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch Stabilität in den Teig. Achte darauf, die Eier einzeln hinzuzufügen und gründlich zu vermengen, um eine gleichmäßige Emulsion zu erzielen. Dies verhindert Klumpenbildung und sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht.

Zitronenaromen intensivieren

Um die zitronige Frische optimal zur Geltung zu bringen, verwende sowohl den Saft als auch die Schale der Zitrone. Die Schale enthält ätherische Öle, die das Aroma intensivieren und ihm eine lebendige Note verleihen. Wenn du eine Bio-Zitrone verwendest, kannst du die Schale bedenkenlos mitkopieren.

Für ein zusätzliches Geschmacksprofil kannst du experimentieren, indem du etwas Zitronenextrakt oder -zesten hinzufügst. Achte darauf, den zusätzlichen Zitronensaft sparsam zu verwenden, um den Teig nicht zu flüssig zu machen; ein Esslöffel sollte genügen.

Servieren und Variationen

Der Zitronenkuchen schmeckt pur schon fantastisch, aber er lässt sich auch wunderbar variieren. Probiere zum Beispiel, ihn mit einem leichten Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft zu überziehen. Dies verleiht nicht nur einen zusätzlichen Süßigkeitskick, sondern auch eine schicke Glasur, die deinen Kuchen optisch aufwertet.

Wenn du mehr Abwechslung möchtest, kannst du die gemahlenen Mandeln durch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen. Dies verändert leicht den Geschmack und die Textur, bietet aber eine köstliche neue Variante, die ebenso begeistert.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für den Zitronenkuchen mit Mandeln benötigst:

Zutaten für den Kuchen

200g Zucker
120g Butter, weich
3 Eier
1 Zitrone, Saft und Schale
200g Mehl
120g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
Eine Prise Salz

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deinen Zitronenkuchen zuzubereiten:

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180°C vor und fette eine Kastenform ein.

Teig herstellen

Schlage die Butter und den Zucker in einer Schüssel cremig. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre gut um.

Zitronen- und Mandelaromen hinzufügen

Füge den Zitronensaft und die Schale sowie die gemahlenen Mandeln hinzu. Misch alles gut durch.

Trockene Zutaten

Mische das Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel und füge es der Eiermischung hinzu. Rühre alles zusammen, bis es gut vermischt ist.

Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe ihn für ca. 40 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lass den Kuchen in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.

Der Kuchen kann warm serviert oder nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäubt werden.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du den Kuchen nach dem Backen mit einem Zitronensirup tränken, um ihn saftiger zu machen.

Aufbewahrungstipps

Dieser Zitronenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Wickele ihn einfach in Frischhaltefolie oder lege ihn in einen luftdichten Behälter. So bleibt er für bis zu fünf Tage frisch. Um die Aromen zu erhalten, ist es wichtig, den Kuchen an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren.

Falls du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Schneide den Kuchen in Scheiben und verpacke sie einzeln in Frischhaltefolie, gefolgt von einem weiteren luftdichten Behälter. So bleibt er bis zu drei Monate genießbar. Vor dem Verzehr einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Störungen und Tricks

Ein häufiger Fehler beim Backen von Kuchen ist das Übermixen des Teigs, was die Glutenentwicklung fördert und zu einem dichten Kuchen führt. Achte darauf, die trockenen Zutaten nur so lange einzurühren, bis sie gerade vermischt sind. Ein klumpiger Teig ist ein Zeichen dafür, dass du genau richtig bist.

Solltest du bemerken, dass dein Kuchen beim Backen nicht gleichmäßig aufgeht, kann das an der Temperatur deines Ofens liegen. Investiere in ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass der Ofen die richtige Temperatur hat. Wenn du erkennst, dass die Oberseite des Kuchens zu schnell bräunt, lege ein Blatt Alufolie darüber, um ein Verbrennen zu verhindern.

Anpassungen für unterschiedliche Diäten

Falls du Gluten vermeiden möchtest, kannst du das Weizenmehl durch eine Mischung aus glutenfreiem Mehl und Stärkemehl ersetzen. Achte darauf, auch das Backpulver zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es glutenfrei ist. Manchmal kann es sinnvoll sein, die Menge der Flüssigkeit leicht zu erhöhen, um die Konsistenz zu optimieren.

Du kannst auch vegane Alternativen ausprobieren, indem du anstelle von Eiern Leinsamen- oder Chia-Ersatzstoffe nutzt. Verwende für die geschmolzene Butter Kokosöl oder eine pflanzliche Margarine, um den gleichen Fettgehalt zu erreichen. Damit bleibt der köstliche Geschmack des Kuchens gewahrt, während er für vegane Freunde zugänglich bleibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen ohne Mandeln machen?

Ja, du kannst die Mandeln ganz weglassen oder durch andere Nüsse ersetzen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Kuchen in Scheiben schneiden und gut verpacken, dann hält er sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach.

→ Wie kann ich den Kuchen dekorieren?

Du kannst ihn mit Puderzucker, Zitronenglasur oder frischen Beeren dekorieren.